CEVICHE de PESCADO

1/2k. de pez espada
1 limón
100g. de aceitunas
2 tomates
1 cebolla
1 aguacate
tabasco, perejil, pimienta, sal y aceite

         Limpiamos el pescado, lo troceamos y lo ponemos a macerar con el zumo del limón durante 12 horas en el frigorífico. Una vez transcurrido ese tiempo picamos finamente el resto de ingredientes y los mezclamos con el pescado previamente escurrido.

Una receta sencilla, barata y muy sabrosa para estas fechas

MEJILLONES con PATATAS

 
1k. de mejillones
1k. de patatas
1dl. de caldo de pescado
2 cebollas
perejil, pimienta, sal y aceite

         Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Por otro lado limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor, los separamos de sus conchas y los reservamos con el líquido que hayan soltado después de colarlo. En una cazuela con un poco de aceite rehogamos las cebollas picadas muy finas, añadimos las patatas y las doramos. Una vez doradas salpimentamos, echamos el caldo de pescado y las dejamos cocer 20 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos los mejillones con el agua de cocción y dejamos dar un hervor. Lo servimos con perejil picado por encima.

 

MOLLEJAS de LECHAZO a la CREMA

1k. de mollejas de lechazo
300g. de setas
1 cebolla
10cl. de nata líquida
1 copa de brandy
1 vaso de vino de jerez
ajo, perejil, cebollino, orégano y pimienta negra molida
pimentón dulce y picante
aceite y sal

         Limpiamos las mollejas, las partimos en trozos pequeños y las doramos ligeramente en un poco de aceite. Las apartamos y reservamos. En el mismo aceite doramos el ajo picado muy fino y añadimos la cebolla y las setas en pedazos medianos. Cuando todas las verduras estén bien hechas incorporamos las especias al gusto y la copa de brandy. Dejamos evaporar el brandy y añadimos el vaso de vino de jerez. Continuamos la cocción hasta que la salsa esté en su punto para posteriormente añadir las mollejas, 10 minutos después incorporamos la nata líquida y dejamos hervir 5 minutos más.

MOLLEJAS de TERNERA CARBALLESA

1k. de mollejas de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
pimentón dulce y picante
ajo, orégano y laurel
aceite y sal

         Limpiamos las mollejas y las partimos en trozos pequeños, las salamos, las enharinamos y las doramos ligeramente en un poco de aceite. Las apartamos y las reservamos. En el mismo aceite doramos el ajo picado muy fino, añadimos la cebolla y el pimiento en trozos medianos y el tomate pelado. Cuando la verdura esté bien pochada incorporamos el vino blanco y las especias al gusto. Dejamos que se consuma el vino y añadimos un poco de agua, en el momento en que la salsa esté hecha incorporamos las mollejas y cocemos todo durante 10 minutos.

 

 

 

POLLO con COMINO y LIMON

1 pollo    
1 limón
comino
ajo
aceite y sal

         En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos el ajo picado muy fino. Troceamos y salamos el pollo, lo echamos a la cazuela y lo rehogamos hasta que esté bien dorado. Añadimos el zumo del limón y el comino al gusto y lo dejamos cocer 25 minutos. Si la salsa se reduce demasiado podemos añadir un poco de agua o vino blanco.

FLAN de CASTAÑAS

Ingredientes para 4 personas:

1/2 litro de leche
1/4 litro de nata para montar
250 gr, de castañas peladas o puré de castañas
4 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
Caramelo líquido

 

Hacemos una incisión a las castañas,  las cocemos en agua durante 20 minutos y las pelamos.

Deshacemos los sobres de cuajada en un poco de leche.

En un cazo ponemos la leche a hervir junto con el azúcar. Cuando hierva añadimos la nata y la cuajada. Dejamos que vuelva a hervir un par de minutos. Mezclamos con las castañas,  lo pasamos por el pasapurés (si utilizamos puré de castañas solo tendremos que mezclarlo) y echamos la mezcla en un molde que previamente habremos caramelizado. Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera al menos una hora. Una vez frío lo desmoldamos en una fuente y listo para comer.

Podemos servirlo con unas virutas de chocolate negro.

dibujo de Catalina Corrales

 

Después del parón veraniego y de algunos acontecimientos familiares que me han apartado de este blog, regreso para seguir dandoos mis recetas. Esta primera la descubrí precisamente en mis vacaciones en Polinesia, a mi me resultó un plato delicioso.

Espero que os guste. 

PESCADO CRUDO a la TAHITIANA

Ingredientes para 6 personas:

800 gr de atún rojo fresco
3 limas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
1 tomate
1/2 pepino
1 cebolla
35 cl. de leche de coco

Ponemos el atún en el congelador, durante 30 minutos, para poder cortarlo más fácilmente.

Cortamos el pescado en dados, con un cuchillo muy bien afilado, lo colocamos en un recipiente lleno de agua salada y lo reservamos  en la nevera.
Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos muy pequeños. Troceamos los tomates y el pepino de la misma manera.

Escurrimos el pescado y lo ponemos  en un recipiente,  lo mezclamos con las verduras y lo reservamos en la nevera.
Exprimimos las limas mezclando su zumo con el aceite y lo aliñamos con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Un  momento antes de servir rociamos  el pescado y las verduras con este aliño y lo mezclamos bien.
A continuación añadimos la leche de coco y lo servimos.